Ваші Гроші.Інфо

Без соусів не обходиться не одне блюдо на наших столах. Своїми прекрасними і різноманітними смаками, соуси можуть змінити смак самої простої страви, з прийняття їжі зробити просто свято. 

Виробництво соусів відкриває сприятливі можливості для малого бізнесу. Експлуатація устаткування і технологія виробництва соусів вкрай прості, а бізнес - по-справжньому вигідний! 

Майонез є найбільш поширеним промислово виготовленим соусом. Його споживання в нашій країні досягає 3 кг на людину в рік, і ця цифра має тенденцію до збільшення. Виробництво майонезу на малих підприємствах одне з найбільш рентабельних, чому сприяє підвищений інтерес населення до малосерійної продукції, що має явні відмінності від звичних стандартів масового виробництва. 

Іншою особливістю, сприятливою для дрібного виробника, є те, що обладнання, яке використовується нескладне в експлуатації та технологія виробництва майонезів і соусів досить проста. А це дозволяє налагодити виробничий процес за невеликий термін в 1 - 2 місяці. 


Майонез - це емульсія, яка складається з безлічі мікроскопічних крапель рослинного масла, поміщених у водну суміш певного складу. 

Для приготування майонезів застосовується така сировина: 

• олія рослинна (соняшникова, соєва, кукурудзяна, бавовняна); 

• яєчний порошок; 

• молоко коров'яче незбиране сухе і сухе знежирене; 

• крохмаль кукурудзяний і картопляний; 

• цукор-пісок, сіль, оцтова кислота, питна сода, вода. 

Застосовуються також і інші смакові і стабілізуючі добавки. 

Для виробництва потрібно приміщення, яке відповідає санітарно-гігієнічним вимогам і відповідно обладнане. По-друге, певний набір обладнання. І, нарешті, обов'язковим є наявність достатньо досвідченого технолога. 

Головним у технології виробництва майонезу є суворе дотримання розроблених рецептур і режимів. Будь-яке порушення позначиться, перш за все, на реальному терміні зберігання. 

Обладнання для виробництва майонезу вибирається виходячи з бажаного обсягу виробництва. Основний критерій вибору - можливість повної і досить швидкої реалізації продукту. Далі слідує вибір одного з комплектів, пропонованого різними фірмами. Головні фактори, що впливають на вибір, - це ціна обладнання і ступінь автоматизації технологічного процесу. 

Для фасування майонезу використовується найменш дорогий комплект обладнання. Проте термін зберігання при використанні цього виду упаковки мінімальний. Найдорожче обладнання використовується для упаковки майонезу в полімерні одноразові пакети. У той же час, цей спосіб найменш трудомісткий. Крім того, в цьому випадку мінімальні витрати на зберігання і транспортування продукту. 

Практика показала, що реальний термін окупності обладнання з урахуванням часу на налагодження виробництва і вихід на проектну продуктивність - три-чотири місяці.