Ваші Гроші.Інфо

Відкривати бізнес по засолюванні і копченню риби - справа ризикована. Товар аж надто швидко псується. Але якщо Ви і Ваші рідні все життя з задоволенням займалися посолом і копченням риби, то ця бізнес ідея для Вас. А якщо Ви технолог-професіонал з дипломом і досвідом роботи у відповідному напрямку, то Вам взагалі давно вже пора цим зайнятися. 

Вигідно чи ні займатися виробництвом рибних делікатесів, наочно визначити дуже просто. Зайдіть в будь-який магазин або на ринок і подивіться, скільки, наприклад, коштує шматок свіжомороженої сьомги. На цьому ж прилавку напевно знайдеться сьомга засолена, нарізана апетитними пластинами і запаяна в поліетилен. Порівняйте ціни.

Різниця суттєва. І хоча рибні делікатеси - продукт примхливий, який швидко псується і трудомісткий, ряди підприємців, що займаються їх виробництвом, постійно зростають. Щоб налагодити роботу рибного цеху, організатору зовсім не обов'язково мати відповідну освіту. Була б підприємницька жилка - а знання прикладуться.

Для організації цеху з виробництва рибних делікатесів необхідно як мінімум 100 кв. м виробничої площі плюс декілька невеликих допоміжних кімнат, які доведеться десь орендувати. До харчових виробництв пред'являються особливі вимоги, з якими слід заздалегідь ознайомитися.


Рибні цехи в обов'язковому порядку повинні бути забезпечені гарячим і холодним водопостачанням, каналізацією стоків, системою миття тари, опаленням, кондиціонуванням, вентиляцією.

Приміщення, в яких проводяться операції з рибою, забезпечуються бактерицидними лампами, освітлювальні лампи закриваються плафонами. Підлога і стіни на висоту до 1,5 метрів обробляють кахлем, а вище - фарбують олійною фарбою. Обладнуються окремі допоміжні приміщення: для прання спецодягу, сушильне, кімната для прийому їжі, роздягальня, роздільні санвузли. Як і будь-яке інше виробництво продуктів харчування, випуск рибних делікатесів не ліцензується, але сертифікується. 

Підприємство має отримати законне право випускати продукцію за своїми власними зареєстрованим ТУ (технічними умовами). Згідно з ними можна відступати від букви закону Держстандарту, дотримуючись при цьому його дух і проявляти творчу ініціативу. Адже наше завдання - мати оригінальний, а значить і  продукт з особливим, незабутнім смаком. 

Застосування ТУ - це дорога до випуску рибної продукції під власною торговою маркою.

Але не думайте, що ТУ це щось таке непрофесійне і легковажне. Кожне ТУ погоджується з органами Держсанепідемнагляду і реєструється в Держстандарті.

Обладнання для рибопереробки:

1) два холодильники місткістю не менше 50 кубометрів кожен. Один - для сировини, один - для готової продукції;

2) ванна або стелаж для розморожування риби;

3) мийні ванни;

4) технологічні столи для обробки риби;

5) засолювальні ванни;

6) набір ножів і обробних дощок. 

7) коптильні камери;

8) слайсер - апарат, що нарізає рибу акуратними скибочками під заданим кутом і самостійно укладає нарізку;

9) вакуум-пакувальна машина;

10) електронні термодрукуючі ваги. Вони зважують кінцевий продукт і видають етикетку; 

11) машини для видалення дрібної кісточки, для зняття луски і окремо шкіри, для сортування риби за вагою, приготування філе;

12) кольчужні рукавички і фартухи, зібрані з крихітних металевих кілець. Вони покликані вберегти робітників від порізів ножем під час обробки риби.

Для виробництва якісного продукту потрібна добра сировина. Це зрозуміло. Нестачі в пропозиціях свіжої та мороженої риби  переробники зараз не відчувають. Коли ваша фірма досягне деякої популярності, рибні оптовики самі будуть телефонувати і навперебій пропонувати співпрацю. З'явиться можливість вибрати постійних, надійних і порядних партнерів, які будуть працювати з вами на умовах товарного кредитування або консигнації. Але це в майбутньому. А на старті важливо не допустити деяких помилок. 

Приймати рибу неодмінно слід разом з технологом. Досвідчений фахівець вже по її зовнішньому вигляду визначить, скільки часу пройшло з моменту вилову, чи не перевищені терміни зберігання. Адже недобросовісний постачальник може приховати від вас реальну інформацію. Завжди повинні насторожувати телефонні пропозиції типу: «Можна купити партію риби з величезними знижками, але тільки дуже швидко». Це вірна ознака: оптовик не зумів вчасно реалізувати товар, перетримав його, термін зберігання риби в заморожуванні закінчився, і тепер він намагається виправити ситуацію за ваш рахунок. Ніколи не платіть вперед, не авансуйте оптовика: можете ніколи не дочекатися обіцяної риби. Спочатку постачання, потім оплата. 

На початку запуску Вашого рибного виробництва необхідно мати хоча б віртуально окреслену збутову мережу. Ті підприємці, які нехтували цим постулатом, в результаті отримували затарювання складів готової продукції з усіма наслідками. Вже в процесі попереднього вивчення ринку заведіть знайомство з директорами магазинів, заручіться їх згодою про подальшу співпрацю. А коли у вас на руках з'являться перші зразки рибних делікатесів власного виробництва, почнеться найвідповідальніший етап - просування свого товару на ринок. 

На рибному ринку панує жорстока конкуренція. Фірм, які виробляють аналогічну продукцію, багато. А роздріб дуже недовірливо відноситься до нових продуктів. Як продати свої пресерви? У цьому Вам допоможе реклама, яка, як відомо, двигун торгівлі. Телевізійна реклама, виключаючи районні кабельні мережі, малому бізнесу не по кишені. До можливостей спеціалізованих рекламних збірників більшість «рибників» ставиться скептично. 

Існує стійка думка, що ця реклама не спрацьовує, оскільки втрачається в потоці маленьких рекламних модулів. Знайти покупців можна через інтернет, використовуючи рекламні сайти. Успіх у просуванні Вашої продукції буде залежати також від професіоналізму менеджерів з продажу.